Низькотемпературні печі

Специфіка низькотемпературних печей

Низькотемпературна піч - це обладнання для професійної кухні призначене для делікатної теплової обробки продуктів та подальшого їх зберігання. Професійне кухонне обладнання, яке дозволяє готувати страви при низьких температурах, зазвичай у межах 50–120°C. Такий метод приготування зберігає природну соковитість, смак і текстуру продуктів, а також їхні корисні властивості.   Порівняно з іншими видами, низькотемпературна піч забезпечує рівномірний розподіл тепла всередині камери. Завдяки цьому страви виходять м'якими і ніжними, мають незвичайний смак і аромат.

Особливості конструкції

Низькоготемпературна піч  являє собою герметичну камеру з нержавіючої або пофарбованої сталі.  Така конструкція забезпечує рівномірне прогрівання внутрішнього об'єму. Повітря всередині залишається статичним, продукт обволікає теплом з усіх боків, воно не втрачає вологу і не пересихає. Це прибирає необхідність зовнішнього насичення повітря пором. Дверцята обладнання можуть бути суцільними або мати вставку із загартованого скла, через яку можна спостерігати за процесом приготування.
На відміну від конвекційної печі, де встановлені верхній та нижній ТЕНи та використовується принцип примусової конвекції, низькотемпературна піч оснащується нагрівальними елементами по периметру камери. Таким чином, довкола страви підтримується однакова температура протягом усього часу приготування. Ця технологія призначена для збереження природної вологості продуктів, оскільки виключає дію вентиляторів та застосування функції зволоження.
Режими роботи регулюються панелі керування. Після досягнення заданих параметрів обладнання автоматично переходить у режим зберігання.

Переваги низькотемпературних печей

Збереження вологи та мінімальна втрата ваги продукту під час його приготування.
Зручність керування за допомогою спеціальної панелі та цілого ряду автоматичних програм.
Збереження вітамінів та інших корисних речовин у продукті. Продукти не пересушуються і залишаються ніжними.
Економічне споживання енергії.
Збільшення терміну зберігання продуктів.
Деякі моделі мають функцію коптильні, що дозволяє урізноманітнити меню закладу новими стравами.
Завдяки точному контролю температури, страви готуються без ризику перепікання чи недоготування.

Для чого використовуються?

Низькотемпературні печі використовуються для:

• Приготування м'яса. Наприклад, стейки чи запечена свинина виходять дуже соковитими.
• Методу конфі. Повільне тушкування у власному жиру, що часто застосовується для качиних ніжок.
• Сувід. Приготування продуктів у вакуумі з максимально точним дотриманням температурного режиму.
• Приготування соусів. Густі й насичені соуси, які потребують тривалого томлення.

Якщо вам потрібна якісна низькотемпературна піч для вашого ресторану, їдальні, кафе чи іншого закладу громадського харчування, звертайтесь до нашого інтернет-магазину. Ми пропонуємо широкий вибір моделей професійного обладнання від провідних брендів , швидку доставку по всій Україні та професійну консультацію.