Обладнання для Сувід (Sous-Vide)

Технологія Sous-vide: Низькотемпературне приготування їжі у вакуумі

Сувід це

Технологія Sous-vide (з фр. «у вакуумі») передбачає низькотемпературне приготування різних герметично упакованих продуктів, таких як м’ясо, риба, птиця, а також овочі, фрукти та багато іншого, протягом тривалого часу.

Її головною особливістю є робота з низькими (мін. +50-60º, макс. +90ºС) і стабільними температурами, а також тривалий час теплової обробки. Обов'язкова умова — попереднє пакування їжі в спеціальний пакет за допомогою вакуумної машини, де повністю викачується все повітря. Завдяки відсутності повітряного прошарку, температура води та вмісту упаковки вирівнюється, а приготування відбувається рівномірно. Ви ніколи не зіпсуєте та не перегрієте свою страву.

Підтримувати постійний нагрів із точним контролем до ±0,03°С і відстежувати час до повної готовності дозволяють термостати sous vide. Зручні у використанні, вони мають надійну конструкцію та компактні розміри. Оснащені водонепроникним дисплеєм і захисною решіткою. Поставляються як окремо, так і в комплекті з ваннами місткістю до 58 л. Можливе спільне використання з котлами та гастроємностями з нержавіючої сталі або полікарбонату. Неперервний рух рідини та рівномірний розподіл тепла по всьому об’єму ємності забезпечує циркуляційний насос. Передбачений автоматичний захист від перевантаження та перегріву.

Переваги занурювальних термостатів для сувід

Професійний сувід оснащений наступними опціями:

• Занурювальний термостат, який дозволяє точно вимірювати температуру.
• Можливість програмувати температурні показники та час приготування.
• Безпека всіх компонентів навіть при зануренні у воду.
• Дисплей з індикаторами основних характеристик.
• Невеликий розмір.

Сувід обладнання для професійної кухні: нові можливості

Головна перевага сувідниці для ресторану — можливість значно розширити меню та запропонувати клієнтам нові страви, зокрема в стилі молекулярної кухні. Використання інноваційного обладнання у сфері громадського харчування дозволяє готувати за новою технологією м’ясо, овочі, рибу.

Занурювальний сувід дозволяє продуктам зберігати текстуру та колір, водночас вони стають дуже ніжними та м'якими. Під час приготування страв не використовується обсмажування на олії, тому апарат підходить для кафе та їдалень, орієнтованих на здорове харчування.

Як вибрати ідеальний сувід апарат для вашого ресторану

Вибираючи обладнання для професійної кухні або для дому, варто звернути увагу на такі особливості:

Потужність, яка впливає на швидкість нагрівання та продуктивність обладнання. Для домашнього використання підійдуть малопотужні пристрої, але для професійної кухні потрібно обирати пристрої з потужністю не менше ніж 1500 Вт.

Максимальна температура. Чим вищий цей показник, тим функціональнішим є пристрій. Наприклад, апарат із максимальною температурою 99 градусів можна використовувати також для тушкування.

Об’єм ємності, вибір якого залежить від кількості сувід страв у меню та прохідності закладу.

Особливості обладнання сувід

У каталозі представлені термостати sous vide та ванни для них. Обладнання сувід дозволяє забезпечити ефективну низькотемпературну обробку продуктів, що сприяє збереженню смаків, ароматів, корисних речовин і соковитості. Рівномірний розподіл температури допомагає приготувати страву, наприклад, стейк, без утворення скоринки, а також захищає м’ясо чи інші інгредієнти від пригорання та надмірного висихання.

Призначені для використання на кухнях ресторанів і їдалень, занурювальні термостати сувід відповідають вимогам безпеки, що пред’являються до обладнання, яке використовується у сфері харчової промисловості. Корпуси апаратів та компоненти, що контактують із водою, виготовлені з нержавіючої сталі AISI 304. Передбачено захист електричних термостатів sous vide від перегріву та від увімкнення без занурення у рідину.