Поверхні для смаження

Оснащення професійних кухонь включає широкий перелік теплового обладнання, серед яких входить і гаряча поверхня, яка використовується для приготування та розігріву страв.

Жарочна поверхня передбачає відсутність духової шафи і випускається в різних варіантах. Від класичних кухонних плит вона відрізняється можливістю приготування страв як у посуді, так і на самій поверхні.

Професійна поверхня для смаження - це оптимальний вибір для ресторанів і кафе будь-якого формату, адже обсяги приготування їжі там багаторазово перевищують ті, що виробляються на домашній кухні, навіть великої сковороди буває недостатньо.

З допомогою жарочної поверхні можна готувати всю різноманітність страв з м'яса, риби, овочів, яєць, можна випікати на ній млинці та оладки, готувати великі омлети та ін.  Температурний режим– 50-300 градусів – дозволяє задавати оптимальний режим для досягнення необхідного результату.

Переваги:

Рівномірна теплова обробка продуктів, що забезпечує їх швидке приготування та, як наслідок, збереження їх корисних та поживних властивостей.

Можливість використання у складі технологічних ліній та як самостійна одиниця.

Можливість одночасного приготування різних страв.

Типи обладнання:

Виходячи з джерела живлення виділяють газове та електричне обладнання.

Електрична поверхня для смаження: працює від електромережі напругою 220 або 380 Вольт. На ринку представлена велика кількість моделей. Залежно від конструкції виділяють настільні та підлогові.

Існують моделі з гладкою, рифленою та комбінованою поверхнею.

Технічні особливості та принцип роботи

Корпус обладнання виготовляють, як правило, з нержавіючої сталі. Сама поверхня для смаження виконується з чавуну або вуглецевої сталі товщиною не менше 12 мм. Жарочна поверхня має високу міцність і стійка до пошкодження столовими приладами, що дає можливість без побоювання перевертати і знімати продукти, що готуються.

По периметру робочої платформи розташований лоток для стоку жиру і рідини, що виділяється при готуванні. Звідти вони потрапляють до знімних лотків. При готуванні на рифлених поверхнях відбувається додаткова обробка продукту пором, який утворюється в борозенках поверхні з вологи, що стікає туди.

Для захисту від бризок передбачено спеціальний бортик.

Температура поверхні регулюється терморегулятором механічного чи електронного типу. Окремі моделі передбачають наявність кількох автономних температурних зон.

Особливості розміщення

Поверхня для смаження розміщується на столі, підставці або рівній підлозі з ухилом не більше 20 градусів. Зона розміщення обладнання має бути оснащена витяжною вентиляцією.

Вибираючи поверхню для смаження необхідно оцінити параметри моделі відповідно до потреби виробництва та особливостей кухонного простору.

Для невеликих закладів підійдуть моделі з однією зоною нагріву в настільному або компактному варіанті підлогові моделі. На великих підприємствах краще використовувати обладнання з двома або трьома зонами з незалежним нагріванням, які дозволяють готувати кілька різних страв.

Ви можете купити поверхню для смаження в нашому інтернет-магазині. Тут ви знайдете різноманітні асортименти моделей різної цінової категорії від перевірених виробників.

Можливості поверхні для смаження для громадського харчування

За конструкцією та функціональністю поверхні для смаження орієнтовані на ресторанне виробництво - залежно від моделі виробу вони дозволяють:

• використовувати різні ділянки поверхні з різним рівнем нагріву;
• використовувати гладку чи рифлену структуру робочої поверхні;
• викладати кілька заготовок, задаючи різним зонам різні температурні режими;
• отримувати страви з м'яса з різним ступенем прожарювання – на рифленій поверхні жир стікає у зміні лотки;
• відводити жир від м'яса в процесі приготування у спеціальну вбудовану збірку;
• готувати страви з використанням олії в поверхні для смаження з високими бортами, що запобігає розбризкуванню.

Поверхні для смаження  розраховані на приготування одночасно великої кількості порцій у максимально короткий час. Прокладені під нею ТЕНи можуть нагрівати всю поверхню рівномірно або зонами, при цьому різні області можуть мати рифлену або гладку поверхню.