Вітрини кондитерські

Як вибрати професійну кондитерську вітрину

Кондитерські вітрини – це спеціалізована холодильна техніка для експозиції та зберігання тортів, шоколадних десертів, тістечок. Даний тип обладнання використовується у кав'ярнях, барах, фуд-кортах, ресторанах, продовольчих магазинах, пекарнях. Призначення кондитерських вітрин - створення оптимальної температури та вологості, представлення продукту у виграшному вигляді.

Вигляд професійних кондитерських вітрин

Корпус вітрин виготовляють із сталі. Для обробки фасадів застосовують ДСП, пластик, ламінат, дерево. Кондитерські вітрини оснащені кількома полицями, вигнутим чи прямим панорамним склом. Висувні піддони забезпечують зручність роботи персоналу.

Принцип роботи кондитерських вітрин полягає у охолодженні внутрішнього обсягу за допомогою компресорно-конденсаторного агрегату. Вітрина керується за допомогою мікропроцесорного пристрою чи блоку автоматики.

Електронний блок дозволяє регулювати процес відтаювання та подавати аварійні сигнали при порушенні правил експлуатації кондитерської вітрини. У сучасних моделях поточна температура відображена спеціальному дисплеї. Для ефектного освітлення товарного асортименту застосовуються люмінесцентні лампи з білим світлом та низькою тепловіддачею.

Промислові кондитерські вітрини: типи та характеристики

Температурний режим:

• Середньотемпературні вітрини (від +2 до +10 °C) використовуються для презентації тістечок із фруктами та кремами.
• Вітрини, що підтримують температуру від +14 до +18 °C, підходять для експозиції та зберігання шоколадних виробів та пралине.
• Низькотемпературні кондитерські вітрини працюють у режимах від -18 до -5 °C. Застосування кондитерських вітрин даного виду забезпечує тривале збереження морозива та холодних десертів.
• Вітрини, що не охолоджуються, використовують для зберігання хлібобулочної продукції, випічки.
• Щоб борошняні вироби не затверділи, бісквітні торти та тістечка не втратили естетичного вигляду, а шоколад не розтанув, вибирайте для кожної категорії товарів відповідні кондитерські вітрини.

Метод охолодження внутрішнього обсягу:

• Статичне. Природна конвекція дозволяє уникнути завітрювання продукції, але не забезпечує рівномірне розподілення холодного повітря на всіх рівнях. При експлуатації кондитерських вітрин зі статичним охолодженням важливо грамотно організовувати викладку десертів відповідно до температурних режимів зберігання.
• Динамічний. Примусове охолодження гарантує стабільну температуру по всьому об'єму камери. При цьому тривале зберігання невпакованої продукції призводить до обвітрювання та втрати естетичного товарного вигляду.

Спосіб встановлення:

• Настільні (вітрини-прилавки) займають мало місця – їх встановлюють на барну стійку та інші поверхні.
• Підлогові моделі вітрин з великим корисним об'ємом обладнані кількома полицями для експонування товарів.
• Вертикальні (шафи-вітрини) з полицями, що обертаються, мають всебічне скління.

Як вибрати кондитерські вітрини для бізнесу

При підборі вітрин для десертів слід враховувати:

Формат підприємства. Від цього фактора залежить тип, габарити та число вітрин. Для магазинів біля будинку і кафетеріїв підійдуть прості по конструкції невеликі класичні вітрини. Для гіпер-і супермаркетів, пекарень, булочних і кондитерських вигідно придбати стильні шафи-вітрини, що обертаються, з яскравим підсвічуванням.

Асортимент та тип товарів. Залежно від продукції, що реалізується, підбирається неохолоджувана або холодильна вітрина для десертів. Презентувати печиво та шарування допоможуть вітрини без функції охолодження. Якщо в кав'ярні або кондитерському відділі магазину в широкому асортименті представлені бісквітні торти, тістечка з кремом і фруктами, вироби з желе і шоколаду, то кондитерська вітрина, що охолоджується.

Вітрини дизайн. Десерти виграшно виглядають у вітринах бежевого, жовтого кольору, темно-коричневих тонах, позолоті та бронзі. Виробники випускають професійні гастрономічні та кондитерські вітрини в одному дизайні, їх можна монтувати на єдину лінію.

Вартість вітрин. Ціна обладнання складається з якості матеріалів, наявності холодильного агрегату, регулятора температур, підсвічування, конструктивних особливостей та дизайну. При підборі обладнання потрібно проаналізувати властивості кондитерських вітрин. Від якості та безперебійної роботи обладнання залежить рівень продажу та прибуток підприємства.