Фризери для морозива

Фризер - професійне обладнання для приготування м'якого або твердого морозива. Фризер для приготування м'якого та твердого морозива – справжня знахідка для тих, хто хоче урізноманітнити солодке меню. Крім однойменного продукту, вони виробляють коктейлі, сорбенти, заморожений йогурт та інші солодощі, які так люблять дорослі та діти. Різноманітність смаків та рецептур дозволяють зробити асортимент продукції унікальним, особливим для кожного закладу. Вибір обмежений лише польотом вашої фантазії.

Як працює фризер

Зовні фризер є квадратною або прямокутною конструкцією з чотирма основними зонами:

• бункер для прийому молочної чи йогуртової суміші;
• охолоджуваний циліндр для заморожування суміші;
• відсік видачі готового продукту;
• панель управління, що дозволяє контролювати рівень суміші, температуру, ступінь насичення повітрям тощо.

Молочна або йогуртова суміш поміщається в бункер, а звідти - в циліндр, що охолоджується, де постійно перемішується лопатями. На виході виходить ніжне кремоподібне морозиво, що збільшилося обсягом за рахунок насичення повітрям. Готовий продукт вивантажується в креманки, паперові стаканчики або вафельні ріжки за допомогою важелів.

М'яке морозиво легко поєднується з сиропами, горіхами, печивом, шоколадними кульками та іншими доповненнями, що відкриває безмежні можливості у приготуванні десертів.

Види фризерів для морозива

Фризери для виробництва м'якого морозива бувають компактними настільними або пересувними підлоговими. Перші вибирають для встановлення у приміщенні, другі більше підходять для вуличної торгівлі. Підлогові фризери, як правило, розраховані на кілька смаків і мають більш високу продуктивність (до 500 порцій на годину).

Також фризери поділяються на одно-і триріжкові (бувають фризери і з великою кількістю ріжків, але це радше рідкість). У одноріжкового фризера одна ванна для заливки суміші, що охолоджується, і він готує морозиво тільки з одним смаком, тоді як триріжковий оснащений двома бункерами і готує відразу три сорти морозива - по одному з кожного бункера і їх суміш.

Як використовувати: опції, догляд та нюанси

Для виробництва йогуртового морозива краще підходять фризери з бункером, що охолоджується, так як без постійного охолодження суміш може забродити. Для молочних сумішей такі проблеми не є характерними.

Розводячи суміш, суворо дотримуйтесь рецептури. Занадто рідка і сильно розведена суміш при заморожуванні буде замерзати, морозиво вийде твердим і з вкрапленнями льоду.

При роботі з триріжковими фризерами використовуйте в обох бункерах однакові по консистенції та жирності суміші. Це забезпечить коректну роботу фризера та правильну консистенцію морозива у всіх трьох ріжках.

Фризери нерідко оснащуються помпою, яка дозволяє отримати більший обсяг морозива із меншої кількості суміші. Крім цього, морозиво з апарату, оснащеного помпою, виходить ніжнішим і пишним.

Інша корисна опція - нічне зберігання: невитрачену за зміну суміш можна залишити в бункері, який охолоджуватиметься до необхідної температури, і з сумішшю за час очікування нічого не станеться.

Регулярно мийте ваш фризер: кожен день наприкінці зміни або кожні два дні для моделей із функцією нічного зберігання. Промивання бункера є обов'язковим і при зміні смаку суміші.